居酒屋経営オーナーの平均年収と利益計算のポイントを解説

居酒屋は「儲かるけれど潰れやすい」と言われる業態です。

確かに、集客が安定すれば高い売上が期待できる一方で、家賃や人件費、原価の高騰といったコストの負担が大きく、適切な経営判断を誤れば簡単に赤字へ転落してしまいます。

実際に、中小企業白書のデータでも、飲食業の約4割が開業から3年以内に廃業しているという現実が。

しかし、正しい損益管理と現代のマーケティング戦略を駆使すれば、安定的に利益を生み出すことは十分可能です。

そこでこの記事では、潰れる居酒屋に共通する7つの失敗する原因と、それを回避するための成功法則、さらには最新のマーケティング戦略まで、具体例を交えながら詳しく紹介します。

結論：居酒屋は儲かるが、潰れやすい

居酒屋は一見「儲かる」と思われがちですが、実際には非常にリスクの高い業態です。

確かに、売上は比較的作りやすいビジネスです。1卓あたりの客単価に回転数を掛け合わせることで、一定の売上は期待できます。

しかし、その一方で固定費と変動費が非常に重いのが現実です。特に人件費、賃料、光熱費、食材原価が大きな負担となり、実際の利益率は意外なほど低くなりがちです。

例えば、ある店舗が都内で運営していた20坪の1号店では、
月商600万円を達成していましたが、営業利益率はわずか6％。

つまり、利益は月に36万円しか残らず、家族を養っていくには決して安心できる数字ではありませんでした。

さらに、居酒屋業界は非常に撤退率が高いことでも知られています。飲食業全体の3年生存率はわずか約30〜40％。つまり、開業から3年以内に4割ほどが撤退しています。

また、収益性は店舗の立地や規模によって大きく変わります。都市部では安定した集客が見込める反面、家賃や人件費の高騰が利益を圧迫。

一方、郊外では家賃が安いものの、しっかりとした集客チャネルを持たなければ、閑古鳥が鳴くリスクも高まります。

参考：こんな人は飲食店開業、やめたほうがいい。飲食店開業のリスク

居酒屋ビジネスの損益をざっくり試算すると

居酒屋の経営において、まず最初に知っておくべきなのが「損益分岐点」です。

ざっくりと算出するためには、月ごとにかかる固定費と売上に応じて増減する変動費を明確にすることが必要です。

そのうえで、粗利益率（売上のうち利益として残る割合）を計算し、「固定費 ÷ 粗利益率」という公式を使って、赤字にならないために必要な最低売上高を導き出します。

損益分岐点の出し方

損益分岐点の出し方は、以下の通りです。

1. 固定費の算出
   家賃、人件費、光熱費、減価償却費など、売上に関係なく毎月発生する費用の合計。
   
2. 変動費の把握
   食材費や消耗品費など、売上に比例して増減するコストを計算。
   
3. 粗利益率の算定
   計算式は「（売上 − 変動費） ÷ 売上 × 100」。これが利益率になります。
   
4. 損益分岐点売上高の計算
   「固定費 ÷ 粗利益率（小数）」で求めます。
   

試算の具体例

試算の具体例は、こちらです。

• 月の固定費：100万円
  
• 売上100万円に対する変動費：50万円
  

この場合、粗利益率は「(100−50) ÷ 100 ×100 = 50％」。
損益分岐点の売上高は「100万円 ÷ 0.5 = 200万円」。

つまり、月に200万円以上売り上げなければ、経営は赤字になるという結果です。

合わせて考えるべきポイント

こちらは考えるポイントとして覚えておきましょう。

• 客単価
  1人のお客様が平均して支払う金額。単価が高いほど目標売上に近づきやすい。
  
• 回転率
  1日あたり、1つの席が何回利用されるかの目安。回転率を上げれば売上も増加。
  
• 原価率
  売上に対する仕入れコストの割合。原価率を抑えれば、粗利が改善される。
  

こうしたポイントを組み合わせて詳細な損益分岐点をシミュレーションすることで、より実現性の高いビジネスプランを立てることが可能になります。

収益の決まり方

居酒屋の収益は「営業スタイル×人件費管理×客単価」のバランスで決まります。

平均客単価は3,000〜4,000円、月商は100万〜600万円が一般的で、オーナー年収は約300万〜800万円が目安。利益は「客単価×客数×営業日数－経費」で算出。

経費は原価（フード30％、ドリンク20％）、人件費（売上の25％以内）、家賃（売上の10％以内）など。例えば40席・回転率1.5回なら月商は約525万円、経費75％を引くと月利益131万円、年収は600〜800万円が現実的なラインです。

承知しました。以下に「居酒屋オーナーの年収は300万〜800万円がボリュームゾーン」の記事を1500文字でまとめました。

居酒屋オーナーの年収は「300万〜800万円」がボリュームゾーン

「居酒屋を開いたらどれくらい稼げるの？」という疑問は、これから独立を考える飲食人にとって最大の関心事項でしょう。結論から言うと、居酒屋オーナーの年収は300万〜800万円のレンジが最も多く、個人経営店の多くは300〜500万円、都市部の繁盛店や多店舗経営なら1,000万円超も十分に可能です。

実際に私自身も、地方の駅前で15坪・28席の居酒屋を開業し、当初は年収400万円前後でした。ところが、食材原価や客単価の「数字」を徹底管理し始めた3年目以降、営業利益が安定的に伸び、5年目には年収650万円に到達。

居酒屋経営における年収差は、「運営センス」や「商品力」だけでなく、最終的には数値管理能力＝粗利率・人件費率・回転率を把握できるかでほぼ決まります。

居酒屋の平均売上

居酒屋の平均売上は、店舗の規模や立地、営業形態によって大きく異なりますが、個人経営の居酒屋の月間平均売上は約1,000万円前後（約1,083.4万円）が一般的とされています。

これは月に25日営業した場合、1日あたり約43万円の売上となります。ただし、平均売上は店舗の規模やコンセプト、営業日数、立地・客層、季節変動などの要素で大きく左右されるため、あくまで一つの目安です。

売上の指標の一つに「坪月商（1坪あたりの月間売上高）」があり、居酒屋の場合は坪月商が20万円程度で一般店舗、30万円以上で繁盛店、50万円を超えると業界内で高収益の店舗と見なされます。例えば、10坪の居酒屋で坪月商が30万円だとすれば月商は300万円となります。

売上は「来客数×客単価」で計算され、居酒屋は比較的客単価が低めのため、回転率や客席稼働率を上げることによって売上拡大が重要となります。

1日あたりの平均売上は約10万円から30万円の幅で、人気のある店舗や立地が良い店はさらに高い売上を記録することもあります。

この売上から経費（食材費や人件費、家賃、光熱費など）を差し引いた約10％がオーナーの取り分の目安であるため、例えば売上が1,000万円の居酒屋は約100万円の月間利益（経営者取り分）となり、年収600万円前後に繋がります。

逆に売上が少なければ年収も低くなるため、売上向上が経営者の収入アップの最重要ポイントとなります。

年収・売上のざっくり内訳をモデルケースで比較

年収・売上のモデルケースを用いて、説明していきます。

モデルケース①｜小規模個人店（15坪・席数30以下）

特徴としては、「店長兼オーナー＋アルバイト2〜3名」で回す構成が多い、利益率はまずまずだが、年収レンジは大体300〜500万円前後が現実、サラリーマン年収との比較で「やや上回る」程度です。

つまり、一店舗だけでは生活は可能だが贅沢は難しい規模感です。

モデルケース②｜都市部の繁盛店（25坪・席数60）

特徴は、回転率が高まり、宴会・飲み放題プランの導入で売上単価UP、家賃や人件費は増えるが、売上ベースが大きく伸びるため利益額が増加、都市部一等地＋差別化業態を作ると年収600〜800万円ゾーンが見えてくるです。

大手チェーンと競合する中でも、個人店が特色を出せば高収益を狙えるポジションです。

モデルケース③｜多店舗経営（3店舗）

1店舗あたりの利益を600万円前後と仮定すると、

• 600万円 × 3店舗 ＝ 1,800万円
• 本部人件費や物流、マネジメントコストを差し引いても、
  → オーナー年収1,000万円超が十分に現実的です。

ただしこのステージになると、オーナーの役割は「現場プレイヤー」から「経営者」へ完全にシフト。店舗管理、人材育成、仕入れ構造の最適化といった経営マネジメント力が収益継続の絶対条件になります。

出典
・日本政策金融公庫「生活衛生関係営業開業状況調査」（2023年版）
・厚生労働省「令和4年賃金構造基本統計調査」
・経済産業省「商業動態統計」
・自店舗および居酒屋オーナー取材データ（2021〜2024年）

成功する居酒屋の5つのポイント

飲食業界は常に厳しい競争の中にあります。特に居酒屋は、流行の波や景気の影響を受けやすく、
撤退率も高い業態です。しかし、その一方でしっかりとした戦略と工夫を積み重ねれば、
安定して利益を出し続けることも可能です。

ある店舗で、都内で複数の居酒屋を経営し、失敗も成功も数多く経験してきました。
その中で、「成功している店舗には共通の法則がある」ことに気づきました。

ここでは、実際の成功事例を交えながら、「成功する居酒屋の5つのポイント」を徹底解説します。

1. 「誰に・何を・いくらで」を一点に絞る

まず一番大事なのがターゲットとコンセプトの明確化です。
誰に向けて、何を、どの価格帯で提供するのかを、徹底的に絞り込むことが成功のカギになります。

ある店舗は「クラフトサワー専門」というコンセプトに振り切りました。
内装もナチュラルテイストに変更し、カラフルなサワーが映えるよう照明も工夫。

結果、女性のお客様が7割を占めるようになり、客単価は3,800円から4,600円へと
約20％アップしました。ポイントは、「居酒屋＝なんでも屋」を脱すること。

など、尖ったコンセプトほど、今の時代の消費者には刺さります。
メニューも「選ばせる」のではなく、「これがウリです」と押し出すことが大切です。

2. 原価率と人件費を日次でチェックする

売上ばかり見ていても、実際の利益は見えてきません。
居酒屋経営の利益管理で重要なのは、FL比（原価率と人件費の合計）をリアルタイムで把握すること。
GoogleスプレッドシートとLINEを連携し、スタッフ全員が毎日数字を確認するのはおすすめです。

具体的な運用例

具体的な運用例は、以下の通りです。

日次で売上・原価・人件費を入力しLINEで共有することで、
全員が数字を把握し即時改善が可能に。
問題発見の早期化と経営スピードの向上につながります。

この仕組みを導入した結果、
3ヶ月でFL比が60％から52％に改善した実績があります。
理想の目安は原価率：28〜32％、人件費率：20〜24％

この数値を毎日意識するだけで、経営の質が圧倒的に上がります。

3. 売上チャネルを3本持つ

一つの売上だけに頼るのは、今の時代、極めてリスクが高いです。
特にコロナ禍以降、その重要性が顕著になりました。
以下の3本柱を参考にしましょう。

店内飲食は体験提供、テイクアウト・デリバリーは利便性と売上拡大、
物販・ECは地域を超え収益化を可能にし、三本柱で相互補完し安定経営を実現するのがよいでしょう。

■ 実際の効果

コロナによる緊急事態宣言中でも、物販とデリバリーで一定の売上を確保。

「店が開けられなくても黒字を維持できた」という強力な安定力が生まれました。

今や「飲食店＝飲食だけ」ではなく、体験×商品×オンラインの組み合わせが新しいスタンダードです。

4. ファン化施策を徹底する

1回来たお客様を、「ただの一見さん」ではなく「常連ファン」に変える仕組みが、利益の安定には欠かせません。

効果の数値

リピート率が導入前の26％から41％に上昇。来店頻度が上がることで、
広告費をかけずに売上が伸びる好循環が生まれます。

SNSは「集客の入り口」、LINEは「ファンとの関係を深めるツール」として役割分担。
リアルとデジタルの両輪で回すことが成功のポイントです。

居酒屋の集客にもフードデリバリーがおすすめ

居酒屋でフードデリバリーを導入すると、新規顧客の約7割が店内飲食も利用したいと答え、多くのリピート客も来店意欲が高まります。昼夜問わず売上向上に効果的で、効率的な経営にもつながります。

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よくある質問

居酒屋オーナーの平均年収はどのくらいですか？

個人経営の居酒屋オーナーの平均年収は約600万円程度です。ただし、経営状況や店舗規模により300万円から2700万円まで幅があります。経営が安定すれば国民平均より高収入が見込めます。

居酒屋の売上はどのように計算すれば良いですか？

売上から経費（食材費・人件費・家賃・光熱費・その他費用）を差し引いた残りが利益となり、それがオーナーの取り分になります。経費は売上の約90％を占めるため、売上の10％が目安の収入になります。例として月500万円の売上なら年収約600万円です。

年収を増やすために売上や経費はどう管理すれば良いですか？

年収アップには売上を増やすことに加え、経費の適正管理が重要です。立地やメニュー、スタッフ教育の工夫で集客を増やし、効率的な経営を行うことが必要です。複数店舗展開や投資による設備改善も効果的です。

まとめ

居酒屋経営は決して楽な道ではありませんが、「数字に強くなること」と「現代の集客方法を理解すること」で、十分に勝てるビジネスです。

賃料や人件費、原価管理の徹底に加え、LINEやInstagramを使ったファンづくり、
Google口コミの活用、さらにはテイクアウトやデリバリーを組み合わせることで収益の安定化も図れます。

さらに、撤退ラインを事前に決めておくことで、リスクを最小限に抑えつつ次の挑戦にもつながります。今の時代に合った正しい経営とマーケティングを実践すれば、居酒屋は「潰れるビジネス」ではなく、しっかり儲かるビジネスに変わるのです。