惣菜屋の開業は儲かる？開業の流れや人気惣菜屋になるコツ

「お店の名前は何にしようかな？」「どんなメニューを出そうかな？」とワクワクする気持ちと同時に、「本当に成功できるか不安…」という気持ちもあるかもしれません。でも大丈夫です！この記事を読めば、惣菜屋を開業したい人が知っておくべきことや、人気店になるためのコツが分かります。

弊社はUberEatsの一次代理店として飲食店様のフードデリバリー導入を最前線で支援してきました。人気店とそうでない店舗をたくさん見てきましたので、その経験からこの記事では、惣菜屋開業の流れや、人気メニューの選び方、お店の雰囲気作りなど、開業に必要な情報を網羅しています。さらに、実際に人気店が実践している集客術や、SNSを活用した宣伝方法などもご紹介します。

惣菜屋の開業は儲かる？

ご安心ください！惣菜屋の開業は、儲かります。しかし、儲かるためには以下の2つの工夫をすることが大切です。

まず、適切な開業場所の選び方が大切です。お惣菜屋さんの提供価値は、テイクアウトできる気軽さが大きいと考えています。「今日は料理するのがめんどくさいな」「疲れたからおかず買って帰りたいな」というニーズが生まれやすい住宅街やオフィス街の近くに出店すれば、そうしたターゲット層にアプローチしやすくなります。それが例え駅近の小さなスペースであっても人通りが多いため、多くの人に利用されて売上を伸ばせる可能性があります。

また、リピーターを増やす工夫が重要です。売上の8割はリピーターから生まれていると言われています。季節ごとに新商品を追加し、王道商品と新商品を2軸で展開していくのが基本的な戦略です。例えば、その季節ごとのメニューに健康を意識した商品を取り入れると、ヘルシー志向のお客様の関心を引き、売上が上がるかもしれません。

総菜屋さんの開業で大事なことは、ターゲットに合わせた出店場所（もしくは出店場所が先に決まっている場合には出店場所に合わせたターゲット設定）と、ターゲットに合わせた商品開発です。

惣菜屋を開業するために必要な手続きと資格

惣菜屋を開業するためには、以下の手続きや資格が必要です。

まず、食品を扱うすべての店舗に義務付けられている食品衛生責任者の資格を取得する必要があります。特別な学校に通う必要はなく、保健所が実施する講習を一日受けるだけで取得できます。

次に、保健所への営業許可申請が必要です。開業する店舗の設備や衛生環境が基準を満たしているか、保健所が確認するためです。申請後、保健所の担当者が実際に店舗を確認し、問題がなければ許可が下ります。

また、開業前には事業計画を立て、税務署に開業届を提出する必要もあります。特に個人事業主として始める場合、開業手続きが重要です。提出は無料で、書類も比較的簡単に作成できます。

さらに、従業員を雇う場合には、社会保険や労働保険の加入手続きが必要です。従業員を雇用しているのにも関わらず、社会保険や労働保険に違反すると罰金が科される可能性があるので気をつけましょう。

惣菜屋の開業の流れ

惣菜屋を開業する際は、以下の流れを参考にしてください。

それぞれの流れを参考にし、惣菜屋を開業しましょう。

①店舗物件を決定する

店舗物件を決定する際は、店舗のターゲット層を考慮した立地選びをしましょう。惣菜屋の場合は、働く人が多いエリアで出店すればランチ需要が高まりますし、住宅街では夕食用の惣菜が売れます。

また、店舗物件を決定する際は交通アクセスも考慮することが大切です。例えば、駅やバス停が近い場所に出店すれば、多くの人が立ち寄りやすくなるでしょう。また、駐車場があると車で来るお客様も利用しやすいです。例えば、駅前の小さなスペースでも、交通の便が良ければ集客力は高まります。

とはいえ、最初から交通アクセスが優れたエリアに出店すると家賃が高くなるため、経営が厳しくなる恐れがあります。自分の予算内で無理なく続けられる場所を選ぶことが大切です。

②外装と内装を整える

外装と内装を整えることは、店舗の印象を大きく左右します。外装は、人が通りかかったとき、看板のデザインや照明の使い方などで目を引くインパクトのある外観が重要です。

また、清潔さと機能性を兼ね備えた内装にすることを心がけましょう。清潔さと機能性が優れている内装の場合、お客様が商品を選びやすく、居心地よく感じやすくなるためです。例えば、明るい照明や清潔なショーケースがあると、食べ物が美味しそうに見えます。

外装と内装を整えることは、店舗の魅力を最大限に引き出すために重要です。外からの見た目も中での快適さも考慮し、細部までこだわることが成功のカギとなります。

③メニューを決定して食材を仕入れる

外装と内装を整えたら、ターゲット層に合わせてメニューを決定して食材を仕入れましょう。例えば、健康志向の高い人々をターゲットにするなら、低カロリーで栄養バランスの取れたメニューが好まれます。

一方、忙しいビジネスマンには、手軽に食べられるボリュームのある惣菜が向いているでしょう。その地域にはどんな人が多いかを自分の目で確かめてみてください。

ただ、食材の仕入れはコストと品質のバランスが重要です。リーズナブルな価格の食材を使用してしまうと、味や品質が落ち、リピーターが減ってしまうかもしれません。逆に、高級な食材ばかりを使うと、利益が出にくくなるでしょう。そのため、旬の野菜や地元の新鮮な食材を仕入れて、コストを抑えながら品質を維持することをおすすめします。

④お店を宣伝してオープンする

最後にお店を宣伝してオープンさせましょう。お店を宣伝する方法はさまざまです。例えば、チラシを近隣の住宅に配ったり、駅前で配布したりすることで、地元の人々に認知してもらうことが可能です。特にオープン直前には、割引クーポンや特典をつけたチラシを配るとお得感に惹かれて高い集客効果が得られるでしょう。

次に、インスタグラムやフェイスブックを使って、お店の情報や商品の写真を投稿するとよいでしょう。地元出身のインフルエンサーに依頼して人気のメニューやオープンイベントの告知を行うと、惣菜に興味がある層以外のお客さんからの集客効果を期待できます。

惣菜屋の開業に必要な資金

惣菜屋の開業には、最低でも500〜1,000万円は必要です。具体的には、物件取得費や内装工事費、設備購入費などがかかります。特に設備導入にかかる費用が高いため、移動販売もしくは無店舗営業をすれば、安く開業資金を抑えることが可能です。

ほかにも、中古の設備の使用や雇用する従業員を少なくするなど工夫すれば、改行に必要な資金を抑えられます。

人気な惣菜屋になるためのコツ

人気な惣菜屋になるためには、以下の4つのコツを実践してください。

それぞれのコツを実践し、惣菜屋の売上を伸ばすために工夫しましょう。

お店のターゲットに合ったサービスを提供する

お店のターゲットに合ったサービスを提供することは、リピーター増加に直結します。例えば、忙しいビジネスマンをターゲットにするなら、朝早くから営業し、ランチタイムにはスムーズな受け渡しを重視することで、忙しい人々にとって利用しやすいお店になるでしょう。

ほかにも家族向けのサービスを提供する場合は、量やバランスの取れたメニューが重要です。例えば、夕食用にボリュームのある惣菜セットを用意すると、家族全員が満足できます。子ども向けのメニューを取り入れれば、家族で来店するお客様に喜ばれやすくなるでしょう。

ライバル店との違いを出す

ライバル店との違いを出すことは、人気な惣菜屋になるために重要です。競合他社と自分のお店との違いを出さなければいけないからです。例えば、地元の食材を使った手作りの惣菜を提供することで、「新鮮さ」や「地域密着型」のイメージを強調できるでしょう。

ほかにも、季節限定メニューや週替わりメニューを取り入れることで、ライバル店との違いを出すことが可能です。これにより、お客様に「ここだけの特別感」を感じてもらえます。ライバル店との違いを出すのは、何もメニュー内容だけではありません。

サービス内容や価格設定など、さまざまな点でライバル店との違いを出すことが可能です。自社の強みを活かし、お客様に「ここでしか味わえない魅力」を提供することが、成功への近道となります。

なるべくコストを抑える

なるべくコストを抑えることは、安定した経営をするために非常に重要です。例えば、食材費を抑えることが大切です。旬の食材や地元で採れるものを使用すると、コストが低く抑えられます。それに加えて、大量仕入れや業務用の食材を活用することで、単価を下げることが可能です。

特に長期的な取引ができる仕入れ先を見つけると、安定した価格で高品質な食材を確保できます。

また、ピーク時の人手を増やし、閑散期にはスタッフのシフトを調整することで、無駄な人件費を抑えることができます。細かな節約が積み重なることで、経営を安定させることが可能です。無駄を省きつつ、品質を維持することが成功への近道です。

パックを小売りにする

パックを小売りにすることは、安定した収入を確保するために大切です。パック販売をすれば、定期的な売上が見込めます。たとえば、1週間分の食材をまとめてパックにし、販売することで、安定した収入を得ることが可能です。

また、人気の惣菜を組み合わせた「お得パック」を作ると、お客さんからの人気が期待できるでしょう。人気な惣菜だけに限らず、季節に合わせた特別なパックや、地域の特産物を使ったパックもお客さんから人気な傾向にあります。

パック商品の内容やサイズ、価格を工夫し、販売促進を行うことで、成功につなげましょう。

飲食店の集客にフードデリバリーが使える！

Uber Eatsや出前館などのフードデリバリーサービスに登録すると、アプリ内でお店がリストに載ります。お客様はアプリを開いて、近くのお店を探しているだけでも「この店いいじゃん！」ってなることが。たとえば、「ピザが食べたいな〜」ってアプリで探してたら、今まで知らなかったお店が目に入ることがよくあります。お店に行くハードルが下がるし、ちょっとした宣伝にもなるんです。

特に、忙しくて外に出られない人や、「新しいお店を試してみたいな〜」と思ってる人が、フードデリバリーを利用することが多いんです。だから、普段は来ないようなお客様にもお店を知ってもらうチャンスが増えます。

弊社では、飲食店をはじめるなら無料で使えるUber Eatsは導入必須のマーケティングツールでもあると考えています！その地域によって出前館が人気なのか、Woltが人気なのか、という違いがありますので、導入を検討される方はぜひ、無料問い合わせをご利用ください。

まとめ

惣菜屋の開業は、儲かる可能性があります。しかし、数あるライバル店の中から自分のお店を選んでもらうためには入念な準備が大切です。

例えば、お店のターゲットに合ったサービス提供やライバル店との差別化、コストの抑制、パックの小売りなどをしましょう。また、開業に必要な手続きや開業までの流れを事前に把握しておくと、スムーズに惣菜屋を開業できます。本記事を参考にし、開業に対する理解を深めたうえで実際に惣菜屋を開きましょう。