飲食店を開業するとき、一番の心配は『本当に儲けられるのか？』ですよね。定年退職を機に飲食店を開業しようとする方や、脱サラをして飲食店経営に乗り出そうとしている方も増えてきました。
でも安心してください！弊社では、主にUber Eatsの導入・運営コンサルティングを通して、数多くの飲食店様の経営をサポートしてきたノウハウから、経営でしっかりと利益を上げるためのテクニックを、この記事で大公開します。
実際のコンサルティングの中身も一部公開しているので、正直あまり公開したくない情報ですが、この記事を読めば、収益を増やすためのマーケティング手法やメニューの作り方がわかるかと思います。
もし、売上UPに悩んでいたら、ぜひこの記事で紹介する内容を一つでも取り入れてみてください。
それではまずは、飲食店経営の現状から見ていきましょう。
飲食店業界は常に競争が激しい
新しいレストランやカフェが次々とオープンする一方、多くの店が厳しい環境の中で閉店を余儀なくされています。特に、都市部では家賃の高騰や人件費の増加、そして近年では、デジタル化の進展やライフスタイルの変化、新型コロナウイルスの影響などが新たな課題として現れています。コロナ禍により、テイクアウトやデリバリーの需要が急増。密を避ける動きや自宅での食事が増える中、店舗での飲食の機会は減少したことは記憶に新しいでしょう。
つまり、これからの時代に飲食店がこの激しい競争を勝ち抜くためには、柔軟な経営戦略とデジタル対応のチカラが必要です。
特にこの記事ではSNSやデリバリーなどのデジタル対応について具体的に解説していきたいと思います。
飲食店経営の成功のカギはたった2つ
令和時代に繁盛する飲食店に共通する成功のカギは、他店と差別化されたオリジナリティある店のコンセプトと、SNSやデリバリーを活用した効果的なマーケティングです。
例えば、全国でチェーン展開する「ゴーゴーカレー」は独特な濃厚な味付けと一貫した店舗デザインで独自のブランドを築き上げています。SNSでは、そのユニークなメニューやキャンペーン情報をシェアすることで、ファンを増やしています。
もちろんチェーン店だけではなく、個人店でもコンセプトとマーケティングは重要です。
特に個人店こそ、Uber Eatsや出前館などのデリバリーサービスを活用できるかどうかが、売上に直結しているように感じています。
令和時代の利益UPテクニックを大公開
新たな時代に対応するための斬新なテクニックを紹介します。これらの戦略を取り入れることで、飲食店の売上をさらに伸ばすことが可能です。
テクニック1 – メニューの最適化
飲食店の中核となるメニュー。しかし、ただ美味しいだけではなく、コストパフォーマンスや顧客の嗜好をしっかり捉えることが重要です。売上データやお客様からの直接のフィードバックをもとに、定番メニューの見直しや新メニューの開発を行いましょう。また、時期や季節に合わせた限定メニューの提供も、リピート客の獲得につながります。
過度な値引きを見直そう！
割引商品やセットメニューは確かにお得感がありますが、過度な値引きは粗利益を下げてしまうリスクがあります。主力商品として安価なセットメニューばかりを提供するのではなく、独自性や特徴を生かして付加価値を高めた商品をメニューに取り入れることで、利益率を維持しつつ、顧客の満足度も上げることができます。
食材のロスを有効活用しよう！
食材のロスは経営における大きな損失の原因の一つです。ロスを最小限に抑えるためには、廃棄間近の食材の効果的な活用が不可欠です。例えば、そういった食材を使って特別なランチメニューを考案したり、通常のメニューの付け合わせを変更・増量するなどの方法で、食材を有効に使い、お客様にとって魅力的な提供方法を模索しましょう。
テクニック2 – デジタルマーケティングを活用
現代におけるマーケティング戦略として欠かせないのがデジタルマーケティングです。以下に具体的な方法を紹介します。
SNSはInstagramを活用する
料理の写真や動画を投稿できて、かつ大学生やカップルも「グルメを検索するならInstagram」というのが当たり前になりつつあります。限定メニューやイベント情報をストーリーズやリール機能などのショート動画で共有するのがおすすめです。
ウェブサイトの代わりにGoogleビジネスプロフィール
メニュー、営業時間、場所、予約方法などの基本情報と、お店のニュースや料理の裏話、スタッフ紹介などを更新できるブログ機能が1つにまとまっているのがGoogleビジネスプロフィールです。活用しない手はありません。
ウェブサイトだとGoogleなどの検索エンジンで上位に表示されるように、キーワードの選定やコンテンツの最適化（SEO対策）を行う必要があり、飲食店にとってはこれが難しかったのですが、Googleビジネスプロフィールに登録すればGoogleマップで表示させることが出来ます。
今いる場所の周辺でお店を探している人にとってはGoogle検索よりもGoogleマップを使うことが多いため、Googleビジネスプロフィールを登録し、適切に運用していくことが重要です。
弊社ではGoogleビジネスプロフィールの登録とMEO（Googleマップ最適化）の支援・コンサルティングサービスを月額3万円で行っておりますので、詳しくはこちらからお問い合わせください。
テクニック3 – デリバリーサービスの登録
飲食店経営における最新のテクニックとして、デリバリーサービスの利用は欠かせない要素となってきました。
2021年2月に株式会社ICT総研によって実施されたWebアンケート調査によると、最近1年以内にフードデリバリーサービスを利用したことのある人は32.3%いるという発表がされました。また、今後利用してみたいと回答した人は非利用者の70％（全体の47.4％）を占めており、すでに利用している人と合わせると全体の80％に達しています。
デリバリーサービスと言うと、既存のお客様へのサービスのイメージがあるかもしれませんが、Uber Eatsや出前館などの大手デリバリーサービスに登録することで、新たな顧客層をターゲットとすることができます。
例えば、Uber Eatsだと、店舗から5～6km程度の配達エリア内の住民に対して自店の宣伝が行えます。しかもユーザーが検索をすることで、店舗を見つけて「実際の店舗に行くのはちょっと…」というハードルを注文の手軽さからカンタンに乗り越えて、注文をもらいやすいです。
もちろん、店舗側からオリジナルのキャンペーンやクーポンの提供を通じて、繁忙期以外の時間帯でも注文を促す戦略も効果的です。
Uber Eatsの登録方法はこちらの記事を参考にしてください。
飲食店の成功事例を紹介
1. コメダ珈琲店
名古屋発祥の喫茶店『コメダ珈琲店』の公式アカウントです。
カフェアカウントでは異例の30万フォロワー超え。（2023年11月現在）
特にInstagramでの露出に力を入れているアカウントで。ビジュアル性の高いカフェメニューや店内の様子を定期的にアップロードし、フォロワーとの交流を深めています。また、限定メニューやイベント情報もリアルタイムで更新していて下記の投稿はなんと4万いいね以上が付いたハロウィーン限定メニューです。
2. 炭火焼き無限ハンバーグ「無限」
わんこスタイルで炭火焼きハンバーグが食べられる「無限」の公式アカウントです。
公式アカウントは日常運用せず、ユーザーの投稿だけで人気を博しているお店です。
#無限ハンバーグ のユーザー投稿は640件超え。（2023年11月現在）
SNS映えのする「わんこスタイルハンバーグ」というコンセプトが人気を押し上げた秘訣です。
まとめと今後の展望
これからの飲食店が成功するためには、他のお店とはちょっと違う特色を出すことと、SNSやデリバリーサービスをうまく使うことが大切です。例えば、インスタグラムでお店の美味しい料理の写真を上手に見せたり、出前サービスで多くの人に料理を届けたりすることが重要になります。
そして、地元の食材を使ったり、環境に優しい取り組みをすることも大事です。お店が地球のためにも頑張っていると、たくさんの人が応援してくれるかもしれません。
