現在、世界中で新型コロナウイルス感染症の流行により、多くの人々が外出を控える中、テイクアウトやデリバリーなどの飲食サービスが注目を集めています。コロナ禍で飲食店の売上減少に頭を抱えているオーナーさん、テイクアウトサービスは本当に効果があるのでしょうか？品質の維持や運営の困難さに悩んでいる方も多いのではないでしょうか。テイクアウトは売上挽回だけでなく、新規顧客の開拓にもつながる可能性があります。
「テイクアウトのメリットって何だろう？」
「売上が減っているなかで、挽回する具体的な方法はないのか？」
という疑問をお持ちではありませんか？
そこでこの記事では、Uber Eatsコンサルタントの視点から、テイクアウトのメリット・デメリットとコロナでの売上挽回策を解説します。
この記事を読めば、テイクアウトの効果的な取り組み方が明確になり、売上減少を乗り越え新たなビジネスチャンスを掴む道が開かれる可能性が高いので、ぜひご一読ください！
目次
そもそも、コロナ時代に飲食業界はどう変化したの？
コロナウイルスの感染拡大を防ぐため、飲食店ではテーブル間の距離を広げたり、人数制限を設けるなどの対策が取られました。店内の消毒はもちろん、従業員のマスク着用、体温チェックなど、衛生管理がより厳格になりました。
そこで台頭してきたのがデリバリー・テイクアウトです。外出自粛の影響で、デリバリーとテイクアウトの需要が急増しました。飲食店がこれらのサービスを提供することで、売上減少を補うことに繋がったレストランも多いです。
さらに、キャッシュレス決済の増加、オンライン予約、QRコードメニューなど、デジタル技術の利用が加速したこともUber Eatsなどのデリバリーサービスに追い風となりました。
テイクアウトサービスはどんどん増加
コロナ禍により、従来テイクアウトを行っていなかった高級レストランなども、サービスを始めました。また、Uber Eatsなどのデリバリーサービスプラットフォームが普及し、小規模店舗でもテイクアウトサービスが容易に行えるようになりました。
また、テイクアウトに適した容器の開発や、温度管理などの工夫により、持ち帰りでも店舗で食べるのと同等の品質を提供する取り組みが増えました。
その他にもSNSを活用したプロモーションや、地域内での相互サポートやコラボメニューなど、地域と連携したテイクアウトサービスが展開されるなど、テイクアウトに特化したマーケティングが行われました。
コロナ時代は、飲食業界にとって非常に厳しい時期でしたが、それによって新しいサービス形態や価値提供のあり方が生まれ、業界全体の変革が進んでいます。
テイクアウトのメリット
テイクアウトのメリットとして、顧客層の拡大、売上機会の増加、コロナ対策としての有効性について詳しく見ていきましょう。
1. 顧客層の拡大
テイクアウトサービスを提供することで、店舗に足を運べない様々な顧客層にアクセスできるようになります。
忙しい層の取り込み：仕事や子育てなどで外食に時間が取れない人々に、手軽にお店の味を楽しんでもらえます。
遠方の顧客の取り込み：店舗の周辺地域だけでなく、遠方に住む人々にもサービスを提供できるため、地域外からの顧客も増やせます。
高齢者の取り込み：外出が困難な高齢者層に対しても、テイクアウトやデリバリーを提供することで取り込むことが可能です。
2. 売上機会の増加
テイクアウトの導入により、以下のようにさまざまな売上機会を創出できます。
ピーク時以外の売上向上：店舗の座席が満席でも、テイクアウト注文を受け付けることで売上を増加させることができます。
特別メニューの提供：テイクアウト専用の特別メニューやセットを作ることで、新たな売上チャネルを開発できます。
新規顧客の獲得：デリバリーアプリなどを活用することで、お店を知らない人々にもアプローチすることができ、新規顧客を獲得できます。
3. コロナ対策としての有効性
コロナウイルス感染拡大の防止策として、テイクアウトは以下のような有効性を発揮します。
密を避ける：店舗での飲食を減らし、人々の密集を避けることができます。
衛生的な対応：しっかりと密封された容器で提供することで、感染リスクを最小限に抑えることができます。
外出自粛期間の対応：外出自粛要請が出された際も、テイクアウトやデリバリーによって事業を継続することができます。
テイクアウトの導入は、顧客層を多様化し、売上機会を増やし、さらにはコロナ時代における重要な対策としても機能します。飲食店舗にとって、戦略的な取り組みと言えるでしょう。
テイクアウトのデメリット
一方でデメリットや潜在的な課題も存在します。以下、その主要な点について詳しく見ていきましょう。
1. 味の劣化
テイクアウトを利用するレストラン様から一番不安の声があがるのが料理の味や温度の維持についてです。温かい料理が冷めてしまう、揚げ物がふやけてしまうなど、店舗で提供するのと同じ品質を保つのが困難である場合があります。
例えば、ラーメンなどの麺料理は麺がのびてしまうと味を損ねるため、麺とスープが分離した容器を使うなどの工夫を行います。現在はテイクアウト用にさまざまな容器が開発されているため、選択肢はかなり増えています。
2. 受付や調理スタッフが必要になるかも
テイクアウト専用の受付や調理スタッフが必要になる場合があり、人件費が増加することがあります。また、店内でのサービスとテイクアウトの受付とのバランスを取る体制が必要です。混雑時には、調理や受付が追いつかないこともあるでしょう。
混雑時は注文を受け付けなくするなどアプリ側で対応することも可能です。
3.店舗での飲食体験を提供できない
店舗で食事をする場合は、店内の雰囲気やサービスなど、店舗体験を楽しむことができます。しかし、テイクアウトでは、店舗体験を楽しむことができません。逆に言えば、店舗体験を重視する人は店舗に足を運んでくれますし、店舗体験ではなく、料理が食べたい人や時間がない人はテイクアウトを利用してくれるなどの棲み分けが起きるようになります。
コロナで飲食店の売上を挽回するために
新型コロナウイルスの感染拡大により、飲食店は多大な影響を受けています。そこで、テイクアウトやデリバリーなど、新しい営業形態に取り組むことが求められています。
1.テイクアウトやデリバリーの強化
自社で配達するか、フードデリバリーサービスと提携して、テイクアウトやデリバリーを強化することが大切です。特に、電話注文や直接店舗で注文をする方法に加え、ネット注文やアプリで注文する方法を提供することで、多様なニーズに対応できます。
2.オンラインサービスの導入
店舗での集客が難しくなっている今、オンラインサービスを導入することで、新しい顧客層を獲得することができます。例えば、オンラインイベントやメニューの配信など、さまざまな方法で顧客を魅了することができます。
3.クリエイティブな商品開発
顧客のニーズに合わせた商品開発を行うことで、人気商品を生み出すことができます。例えば、家で簡単に調理できるメニュー、テイクアウトに最適なメニュー、デリバリーでも美味しく食べられるメニューなど、さまざまなアイデアを考えることが重要です。
4.ハイブリッド営業の導入
店舗での食事とテイクアウト・デリバリーを併用することで、多様なニーズに対応することができます。例えば、テイクアウトやデリバリー専用の窓口を設置するなど、独自の営業形態を構築することができます。
5.衛生管理の徹底
感染予防策として、店内の消毒や従業員の衛生管理などを徹底することが重要です。顧客に安心して利用してもらうためにも、衛生管理に力を入れることが必要です。
以上のように、テイクアウトやデリバリーなど、新しい営業形態に取り組むことが飲食店の売上を挽回するための重要なポイントです。
よくある質問
1. テイクアウトはどれくらいの投資が必要ですか？
テイクアウトに必要な投資は、容器のコストのみで始められます。小規模から始めれば最小限の投資でも始めることが可能ですのでどの程度売上を予測して容器などを準備する必要があるか、についてはご相談いただければ無料でサポートいたします。
2. テイクアウトメニューの選定はどうすればいいですか？
テイクアウトメニューの選定は、持ち帰りに適した料理や、店舗のブランドに合った料理などを中心に検討します。顧客のニーズや競合他社の動向なども分析し、戦略的にメニューを構築すると良いでしょう。
3. コロナ対策として他に何が効果的ですか？
コロナ対策としては、衛生管理の強化、社員の健康管理、店舗内の換気・消毒、接客時のマスク着用、ソーシャルディスタンシングの確保などが効果的です。公的なガイドラインに従い、随時対策を見直すことが重要です。
4. 地域との連携は具体的にどうすればいいのですか？
地域との連携には、地域のイベントへの参加、地元産品の使用、地域団体との協力などが考えられます。地域の特色やニーズを理解し、共同プロモーションやコラボレーションを進めることで、地域社会に根ざしたサービスを提供することができるでしょう。
まとめ
Uber Eatsを活用することで、「新規顧客層の獲得」と「売上UPのチャンス」の両面からメリットが大きいです。さらに、テクノロジーの進歩により、ドローン配達やAIによるパーソナライズされたメニュー提供など、Uber Eatsのサービスは大きく進化する可能性があります。また、市場の拡大により、より多くの地域でUber Eatsのサービスを利用することが可能になるでしょう。
Uber Eatsの導入は無料で行えます。
さらに弊社は一次代理店としてこれまでに300店舗のUber Eats導入と売上UPのための情報提供を行っております。これらすべて無料のサービスですので、これからUber Eatsを検討している方はぜひ下記のお問い合わせフォームからご相談ください。
